开发一款自助无人值守 24 小时棋牌室 APP 系统是一个较为复杂的项目，以下是大致的步骤和关键考虑点：

 一、需求分析 

1. 明确用户需求，例如用户注册与登录、棋牌室预订、在线支付、设备控制（如门锁、灯光等）、订单管理、评价与反馈等功能。

2. 确定系统的性能要求，如响应速度、并发处理能力等。

 二、技术选型 

1. 选择合适的开发语言和框架，如 Java、Python 搭配 Django 或 Flask 等。

2. 数据库选择，如 MySQL、MongoDB 等。

3. 前端框架，如 Vue.js、React 等。

 三、系统设计

1. 设计数据库架构，包括用户表、棋牌室表、订单表、支付表等。

2. 设计系统架构，划分前端、后端、接口层等。

 四、功能开发**

1. 用户注册与登录：实现多种注册和登录方式，如手机号、邮箱等，并进行身份验证。

2. 棋牌室预订：提供棋牌室的展示、预订时间选择、费用计算等功能。

3. 在线支付：集成第三方支付平台，确保支付安全。

4. 设备控制：通过物联网技术与相关设备进行连接和控制。

5. 订单管理：包括订单生成、修改、取消、查询等功能。

6. 评价与反馈：用户可以对棋牌室和服务进行评价，管理员可进行反馈处理。

五、测试与优化**

1. 进行单元测试、集成测试、系统测试等，确保功能的正确性和稳定性。

2. 对系统性能进行优化，如数据库查询优化、代码优化等。

 六、部署上线**

1. 将系统部署到服务器上，确保服务器的稳定性和安全性。

2. 进行上线前的后检查和测试。

 七、运维与维护**

1. 定期监测系统运行状态，及时处理故障。

2. 根据用户反馈和业务需求，进行功能的更新和优化。

开发这样的系统需要涉及多个技术领域和复杂的业务逻辑，同时要确保符合相关法律法规和政策要求。